Pauline et Christophe Billau se sont rencontrés en l’an 2000 à l’île de Ré. Ils forment un duo au travail comme dans la vie. Installés depuis 2009 dans le Hauts Pays Niçois, ils se prennent d’amour pour les montagnes du Mercantour. C’est au printemps 2017, après quelques mois de travaux acharnés, qu’ils ouvrent l’Auberge Quintessence.
C’est une expérience unique sur l’art de « Lâcher prise» que nous voulons proposer à nos clients ; la montagne ressource vos énergies ; l’auberge vous fait prendre le repos que l’on néglige souvent chez soi et la table du chef vous fera retrouver le gout de notre terroir.
Le Chef, Christophe Billau, toujours investi dans la recherche de nouveau producteurs locaux retrouve vite ses marques en se constituant son nouveau jardin sauvage aux abords de l’auberge. Sa ligne de conduite : proposer une carte de saison en s’adaptant à ses producteurs qui font la richesse de nos vallées et de nos régions.
C’est un véritable gage de qualité pour nos clients mais non sans peine, car au vu de la localisation de l’auberge c’est parfois une vrai mission! Mais au col facilement, vous trouverez l'Auberge tel un hâvre de Paix & de Saveurs.
Aidé de sa femme Pauline, en salle, le Chef accorde ses mets avec une carte des vins locaux mais pas que ! Des appellations de vins élevés en région montagneuse sont aussi une belle découverte.